Cayenne hasatı

Capsicum annuum 'Cayenne' kapsüllerini hasat ettim ve kış aylarında kullanabilmek için fırınlayarak lezzetli bir acı biber tozu yaptım.

Aji Panca

Capsicum chinense 'Aji Panca' Peru mutfağında en fazla kullanılan chilli çeşiti.Koyu kahverengi ve oldukça uzun kapsüller daha bitki üzerinde kuruma eğilimi gösteriyor.Aji Panca Peru'da taze değil de daha çok kurutulup toz haline getirilerek kullanılıyor.Çok hafif bir acılığa sahip kapsülleri (sadece 4 tane!) Fatalii Brown kapsülleri ile birlikte kurutup toz haline getirdim.Yemeklere topraksı ve hoş bir lezzet katan Aji Panca'yı Fatalii Brown'a alternatif oluşturmadığı için tekrar yetiştirmeyi düşünmüyorum.

Yapışık ikizler!

Ulupica Large hariç Capsicum'larda bu anomali ile daha önce karşılaşmadığımı belirtmeliyim. Capsicum baccatum 'Rain Forest' aynı sap üzerinde iki çiçek geliştirip çiçekler tozlaşınca yapışık ikizler şeklinde tohum kapsülleri gelişti.

Rio'dan, gerçek Brezilya'lı !

Carioca Portekizce'de Rio'dan anlamına geliyor.Bir Ingiliz dostun gönderdiği C. chinense 'Carioca' bitkisi de yarı yabani çeşitlerin tipik özelliklerine sahip.Dik duran gruplaşma gösteren küçük kapsüller oldukça (50 000 SHU'dan fazla) acı ve yoğun chinense koku/tadına sahip.Çalı formundaki bitki desteksiz durabiliyor.Tüketim açısından ilgi çekici bulmadığım C. chinense 'Carioca'yı bu gerçek Brezilya'lı/Rio'lu çeşiti tohum aldıktan sonra sökmeyi planlıyorum.

Chocolate Cherry

Sadece bahçeye dikim yaptığım C. annuum 'Chocolate Cherry' oldukça bodur kaldı ve sadece 2 kapsül geliştirebildi.Satıcının acı olduğunu belirtmesine rağmen Chocolate Cherry tam olarak tatlıydı ve yeşil biber lezzetine sahipti.Düşük verim ve özgün olmayan lezzet nedeniyle Chocolate Cherry görsel çekiciliğine rağmen tekrar yetiştirmeyi düşünmediğim bir çeşit olacak.

Tek saksı üç Capsicum

Yenilebilir bitkiler arasında subirigasyon kaplarına en iyi uyum sağlayan  vejetatif gelişim, çiçeklenme ve kapsül oluşturmada verimli, kışlanabilen bitki grubunun Capsicum'lar olduğunu söylemek yanlış olmaz.5 lt'lik subirigasyon kabında ve diatomit içeren karışımda büyüttüğüm 3 Capsicum da bu kısıtlanmış mekana rağmen yeterli gelişim ve verimi sağlayabildi.C. baccatum 'Rain Forest' C. chinense 'Trinidad Perfume' ve C. chinense 'Pimenta Moranga' birarada görsellik kadar işlevsellik ve kısıtlı mekan kullanımı açısından ilham verici oldu.

Kışlamak veya kışlamamak işte soru bu!

Capsicum tür ve çeşitlerinin hepsi çok yıllık yani perennial bitkiler.Ancak tüm dünyada ticari olarak yetiştirilen Capsicumlar tek yıllık bitkiler olarak değerlendirilip her mevsim tohumdan başlatılıyor.   Ancak amatörler Capsicumları başarı ile kışlayıp çok yıllık bitkiler olarak yetiştiriyorlar. Capsicumların diatomit veya diatomitli toprak karışımları içeren subirrigasyon kaplarında kışı % 100 başarı ile atlattığını söyleyebilirim.Toprak değişimi yapmadığım bitkiler kalınlaşan gövdeleri ile mini ağaç formunu aldılar ve daha erkenden ve ilk yıla göre daha bol kapsül oluşturdular.Bu çalışmayı C. annuum, chinense,pubescens ve baccatum çeşitleri ile yaptığımı belirtmeliyim.Kışlamada en büyük zorluk kış aylarında bitkiler için dondan korunmuş aydınlık bir mekan temininin zorluğu.Bu bitkilerin sistemde ne kadar süre ile yaşayabileceği ise en heyacan verici soru...

PI 257129 bir yanlışlık!

Kanarya Adalarındaki yetiştiriciden getirttiğim tohumlar içinde Capsicum chinense 'Wild Brasil' adlı yarı yabani Capsicum çeşiti olmalıydı ancak kapsüller beklenilenden daha büyük ve sarkıcı gelişti!Maalesef tohum satanlarda hemen her zaman karşılaşılan bir problem...Neyse ki tohumlar tamamen farklı bir türe ait değil.C. chinense PI 257129 da Brezilya kökenli bir çeşit.Erken budama sayesinde bodur gelişen bitki orta düzeyde verimli.Duvarları kalın kapsüller hafif bir chinense kokusuna ancak belirgin bir tada sahip.Kapsüllerin oldukça acı (yaklaşık 50-100 000 SHU) olduğunu söylemek mümkün.Görselliği dışında C. chinense PI257129'un benzerlerinden belirgin bir farkı olmadığını söylemeliyim.

CGN 21500

Capsicum chinense CGN 21500 Brezilya kökenli bir Capsicum çeşiti.Erken budama sayesinde kompakt bir form alan bitki olgunlaştığında mor/lacivert renge dönen balkabağı formunda sarkıcı tohum kapsülleri oluşturuyor.Kesildiğinde yoğun chinense kokusu yayan kapsüllerin duvarı orta kalınlıkta. Yoğun chinense lezzeti taze biber tadı ile karışıyor.Acılığın bir chinense için düşük olduğunu söylemek mümkün.(20-30 000 SHU) CGN 21500'ün ağır koku ve lezzet nedeniyle daha çok dekoratif olarak yetiştirilecek bir Capsicum olduğuna karar verdim.

Rain Forest

Capsicum baccatum 'Rain Forest' oldukça verimli bir tür.İçinde bulunduğu kapta sınırlı büyüme gösteren bitki halen olgun meyvelerle kaplı.Rain Forest kışlamayı planladığım Capsicumlar arasında yer alacak.

Tepin Guatemala

Capsicum annuum var. annuum tüm dünyada en yaygın ve en fazla üretilen/tüketilen Capsicum çeşiti.Genelde biber sözcüğünün karşılığı olduğunu söylemek yanlış olmaz.Ancak Capsicum annuum'un yabani bir varyetesi de mevcut.Capsicum annuum var. glabriusculum aynı zamanda var. aviculare olarak da adlandırılan yabani annuum varyetesi genelde Tepin olarak biliniyor.Tepin çeşitleri halen Orta Amerika ve Kuzey Amerikanın güneyi yani Meksika ve ABD'nin güney eyaletlerinde yabani olarak yaygın şekilde dağılım göstermekte.Bu varyete genellikle kuş biberi olarak da adlandırılmakta. Bilindiği gibi kuşlar hariç tüm sıcak kanlı hayvanlar capsaicine duyarlı.Kuşlar capsaicinden rahatsız olmadığı için lezzetli kapsülleri yiyerek Capsicum'ların yayılmasını sağlıyorlar. İstanbuldaki kuş türlerinin Capsicumlara ilgi göstermediğini gözlemledim ancak Amerika'da durumun aynı olmadığı görülüyor.
Yetiştirdiğim Tepin'in tohumları bir ingiliz dostun hediyesi.Guatemala kökenli bitki küçük bir kapta olduğundan bodur gelişim gösterdi.Bununla birlikte destek gerektirmeyen odunsu bir kalın gövde ile gelecekte bonchi tarzı bir bitkiye dönüşeceği görülüyor.Sarkıcı tarzdaki 1 cm'den küçük kapsüller oldukça kuru ve ağza gelen çekirdekler biraz rahatsızlık veriyor.Orta acılıktaki (20-30 000 SHU?) kapsüller kısa süreli ve çarpıcı bir acılığa sahip ve oldukça lezzetli!

Beyaz Chilli Blondie

Capsicum baccatum 'Blondie' Danimarkalı bir firma tarafından yetiştirilip satılan Brezilya kökenli lezzetli bir baccatum çeşiti.Blondie'yi farklılaştıran olgun kapsüllerin krem beyaz renkte olması. Yetiştirdiğim bitkinin kapsüllerinin açık mavi tonlarını da gösterdiğini belirtmek doğru olacak ancak yine de Blondie gerçekten dikkat çekici şekilde farklı bir baccatum.Orta acılıktaki (50 000 SHU) kapsüller ince duvarlı ve kıtır kıtır.Tipik bir baccatum olarak Blondie hafif meyvemsi hoş bir lezzete sahip.Acılık değeri nedeniyle ağızda kısa süreli batıcı bir his oluşturmakla birlikte bir chinense kadar kalıcı olmadığını da belirtmek gerek.Salatalar için bir başka baccatum alternatifi!

Rain Forest salata için ideal!

Capsicum baccatum 'Rain Forest' adından da anlaşılabileceği gibi Brezilya kökenli bir baccatum çeşiti.Oldukça geç olgunlaşan kapsüller hoş bir kırmızı tonunda ve bohça formunda.Kesildiğinde taze biber kokusu hissedilen kapsül orta kalınlıkta ve kıtır kıtır.Acılığı dengeli ve oldukça az (muhtemelen 20-30 000 SHU) olan Rain Forest çok lezzetli ve meyvemsi bir tada sahip.Tüm bu özellikleri ile Rain Forest salataların vazgeçilmez bir parçası olacak!

Cayenne

Capsicum annuum 'Cayenne' Orta Amerika'da Fransız Guyanasının başkenti Cayenne'den adını alan çok lezzetli ve orta acılıkta (50 000 SHU) bir Capsicum çeşiti.Sarkıcı tarzda büyüyen ince duvarlı kapsüller daha bitki üzerinde kurumaya başladı.Ürünü hasat edip Hot Orange ile birlikte fırında kurutmayı ve kışın kullanılacak lezzetli bir pul biber tozu üretmeyi planlıyorum.

Pimenta de Bico Brezilya mutfağından esintiler

Yakınımızın Brezilya'dan tohumunu getirip paylaştığı C. chinense 'Pimenta de Bico' kışı başarı ile atlatıp bahar aylarında yeni yapraklar çıkardı ve yaz aylarında da yoğun şekilde çiçek açtı.Temmuz ayı itibarı ile kapsüller de olgunlaşmaya başladı.Pimenta de Bico Brezilya mutfağında hemen her düzenlemede kendine yer bulan bir Capsicum varyetesi.Pimenta de Bico meyvelerinin hafif bir chinense tadına sahip olması, gevrek ve doğal biber lezzeti, acı olmaması bu tercihin en önemli nedenleri.Ayrıca Capsicumlarda sık görülmeyen form ve canlı renk de ilgi çekiyor olmalı.Pimenta de Bico'nun süs biberi olmasının ötesinde meze ve sofra düzenlemelerinde kullanılabilecek nadir chinense çeşitlerinden birisi olduğunu söylemek yanlış olmayacak.

Trinidad Perfume, bir eksik var!

C. chinense 'Trinidad Perfume' kapsülleri kesildiğinde ortama keskin bir chinense kokusu yayılıyor.Duvarı orta kalınlıkta kapsüller ağızda yoğun bir chinense aroması bırakıyor.Beklenilen ancak bulunmayan ise Scoville'ler!Trinidad Perfume kapsülleri tatlı!Chinense tadı ve kokusundan hoşlananlar için alternatif oluşturan Trinidad Perfume genelde dekoratif yönü ile ön planda kalacak gibi görünüyor...

Aji Cachucha

C. chinense 'Aji Cachucha' Küba'da çok sevilen bir Capsicum çeşiti.İnce duvarlı kapsül tipik chinense lezzet ve kokusuna sahip.Yaklaşık 5-10 000 SHU seviyesindeki acılık lezzeti baskılamıyor hatta arttırıyor.Aji cachucha'nın sos ve mezelerde kullanılabileceğini düşünüyorum.Taze tüketim de bir alternatif olabilir.Chinense aromasından hoşlananlar için kuşkusuz...

Aji Orange bir alternatif?

Tohumlarını geçen sene Ingiltere'den temin ettiğim C. baccatum 'Aji Orange'yi bu sene yetiştirdim ve ilk kapsüller de olgunlaştı.Tipik bir baccatum olan Aji Orange bitkisi uzayıp yan dallarla çalı formu almaya eğilim gösteriyor.Sarkıcı tarzda gelişen kapsüller ince duvarlı ve bitki üzerinde kurumaya başlıyor.Beklentilerimin aksine sahip olduğu meyvemsi aromaya rağmen Hot Lemon ile aynı acılık değerine sahip Aji Orange yeterince lezzetli değil ve salatalarda kullanımı sınırlı olabilir.Kapsülleri dondurup yemeklerde kullanmayı planlıyorum.

Mini Rocoto tüm sorunlara çözüm!

Capsicum pubescens PI387838 diğer adıyla Mini Rocoto pubescens çeşitlerinin tüm problemlerine bir çözüm gibi görünüyor.Kapsüle göre çok büyük ve yayılıcı çeşitlerle karşılaştırıldığında Mini Rocoto nerdeyse bir annuum veya chinense'den bile kompakt bir bitki.Pubescens çeşitlerinde sıklıkla görülen geç çiçek açma, tohum tutmama eğilimlerinin aksine Mini Rocoto bir chinense gibi bol bol çiçekleniyor ve kolaylıkla kapsül oluşturuyor.Kapsüllerin lezzet ve acılığını deneyimlemek için zamana ihtiyacımız var ancak bu küçük ve sarı renkli meyvelerin bitki üzerinde dekoratif duracağından eminim!

Purrira kapsülü

C. annuum 'Purrira' yeni sezon chilli'ler arasında en kısa sürede kapsülleri büyütüp olgunlaştıran çeşit oldu.Purrira kapsülleri taze otsu bir kokuya sahip.Bir annum olarak Purrira oldukça acı ve muhtemelen 50 000 SHU değerinde.Kalın duvarlı Purrira kapsülleri daha çok taze tüketime uygun.Bitkiyi kışlayıp gelecek mevsimlerde de yetiştirmeye devam etmeyi planlıyorum.