Fatalii ve hibridi

C. chinense 'Fatalii' Afrika kökenli ve açık turuncu,sarı renkli kapsüllere sahip bir varyete.Çok aromatik ve acı olan Fatalii tipik bir chinense!Yetiştirdiğim Fatalii Brown'ın ise Peru kökenli muhtemelen C. annuum varyetesi olan tatlı ve koyu renkli kapsüllere sahip bir varyete ile Fatalii'nin hibridi.Bahçede ve subirigasyon kabında yetiştirdiğim Fatalii Brown'ların kapsülleri olgunlaştı ve bugün ilk hasadı gerçekleştirdim.Kapsül Fatalii'den daha büyük ve daha düzgün.Kesildiğinde belirgin chinense kokusu göstermiyor.Orta kalınlıkta ve nispeten kuru duvar tatlı!Plasenta ve tohumlarda orta düzeyde acılık gözleniyor.Fatalii Brown görselliğinin ötesinde tadım açısından fazla katkı sağlamayan bir varyete..

.

7 Pod Jonah renklenmeye başladı!

Capsicum chinense '7 Pod Jonah' bahçede toprak kültüründe oldukça yavaş bir gelişim gösterdi.Sadece 2 kapsül oluşturabilen bitki oldukça bodur kaldı.Uzun süre yeşil kalan bu kapsüllerden bir tanesi sonunda renklenmeye başladı! 7 Pod Jonah köken aldığı adadan dolayı Trinidad Jonah olarak da adlandırılıyor.Jonah bu varyeteyi Trinidad'da ilk kez bulup yayılmasını sağlayan kişinin adı.1000 000-1200 000 SHU değerleri ile acılık skalasında ilk 6'ya giren bu Capsicum varyetesini tadıp tatmama konusunda ciddi olarak düşünmek gerekiyor!

Fatalii Brown olgunlaştı!

Capsicum chinense 'Fatalii Brown' sarı renkli orijinal Fatalii ile Peru kökenli acılık değeri düşük koyu kahverengi bir varyetenin stabil hibridi.Toprakta ve diatomit içeren subirigasyon kabında yetiştirdiğim Fatalii Brown kapsülleri olgunlaştı.Toprakta büyüttüğüm bitkinin daha verimli olduğunu belirtmeliyim.Fazla gecikmeden bu koyu renkli korkutucu kapsülün lezzet ve acılık değerini değerlendirmeliyim...

Fatalii pul biberi

Capsicum meyvelerini saklamanın çok değişik yöntemleri var.Kapsülleri buzdolabında taze olarak saklamak mümkün.Ancak bu en doğal yöntemde kapsüllerin ömrü 1-2 hafta ile sınırlı kalıyor.Benim tercih ettiğim diğer bir yöntem kapsülleri derin dondurucuda saklamak.Bu yöntemde biberler yıllarca bozulmadan saklanabilir. Ancak derin dondurulmuş kapsüllerin farklı acılık düzeylerinde olmaları nedeniyle yemeklerin acılık düzeyini ayarlamak zor oluyor.Domates ile kapsüllerin mutfak robotunda çekilerek dondurulması da tercih ettiğim bir saklama yöntemi.Bu karışımın eklemelerle (sarımsak, yağ,baharatlar,tuz vb.) zenginleştirilip pişirildikten sonra dondurulması, yani acı sos yapımı da çok başarılı bir saklama yöntemi.Ancak bu tarz soslar  derin dondurucuda yer kaplamak gibi bir olumsuzluk yaratıyor.Bu sorunu aşma ve lezzet/acılığı standardize etmenin en etkili yolu kapsüllerin kurutulması.Özellikle ince duvarlı kapsüllerde kurutma daha başarılı oluyor.Kurutulan kapsülleri nemlenip küflenme riskine karşı derin dondurucuda saklamayı planlıyorum.Capsicum meyvelerinden turşu yapılması, konserveleme, yağda bekletme gibi saklama yöntemlerini yüksek gastrit/ülser (Helicobacter pylori ) ve mide kanseri riski nedeniyle tercih etmiyorum.
Kurutmaya uygun C. chinense 'Fatalii' kapsüllerini boylamasına ikiye kesip fırında 100 derecede yaklaşık 4 saat ısıtıp kuruttum.Turbo fonksiyondaki fırının kapağını son 1 saat biraz açık tutarak nemin dışarı atılmasını sağladım.Kuruyan kapsülleri mutfak robotunda çekerek bir çeşit pul biber  elde ettiğimi söyleyebilirim.Çok acı ve pul biberden farklı birtada sahip Fatalii tozu türk mutfağı için yeni bir lezzet!

Fatalii Alev Dansı!

Capsicum chinense 'Fatalii' kapsülleri yarı şeffaf bir yapıda.Bu özelliği sayesinde Fatalii kapsülleri ile oldukça estetik bir fotoğraf kompozisyonu gerçekletirmek mümkün oldu.

Hasat

Bir süredir denemek veya sos yapımında kullanmak için Capsicum meyvelerini topluyordum.Bugün ilk kez toplu hasat yaptım.Bu kapsüllerin çoğunu dondurarak saklamayı planlıyorum.

Fatalii kapsül anatomisi

Capsicum chinense 'Fatalii' kapsülünden kesildiğinde çok yoğun olmamakla birlikte acı bir chinense olduğunu belli eden tipik bir koku yayılıyordu.Fatalii'nin duvarları orta kalınlıkta ve gevrekti.Fatalii çok az miktarda tohum içermekteydi.

C. chinense 'Fatalii' sarardı!

Capsicum chinense 'Fatalii' fidelerini bahçede toprağa, subirigasyon saksısına ve diğer 2 yabani tür  (muhtemelen Capsicum annuum) ile paylaştığı subirigasyon kabına aktarmıştım.Tüm bitkiler (en fazla toprak kültüründe olmak üzere) kapsül oluşturdu ancak ilk önce renklenip olgunlaşan sadece 10 cm toprak derinliği olan subirigasyon kabındaki bitki oldu.Orta büyüklükteki kapsül çok hoş bir renge sahip.

Cumari do Para hasat için hazır!

Capsicum chinense varyetelerinde bitki epizodlar şeklinde büyüyüp yeni gelişen nodlardan öbekler halinde çiçek açıyor ve tohum kapsüllerini büyütüyor.Bu nedenle bitki üzerinde çoğu aynı gelişim aşamasında bir çok tohum kapsülünü birarada görmek ve gerektiğinde toplamak mümkün oluyor.Cumari do Para'nın da bu gelişim çizgisine uyduğunu söylemek yanlış olmayacak.

Hot Lemon kapsül anatomisi

Capsicum baccatum 'Hot Lemon' kapsülünün kesiti bu varyetenin nasıl ince duvarlı ve plasental dokunun ne kadar az olduğunu gösteriyor.Kapsülün büyüklüğüne göre tohum sayısı ise oldukça fazla.

Datil tadım notu veya başardım!!!

Bugün Capsicum chinense 'Datil' meyvesini tadarak öngördüğüm başarıya ulaştığımı bildirmek istiyorum!!!
Datil kesildiğinde tipik chinense acılığını hissettiren bir kokuya sahip.Kapsül oldukça fazla tohum içeriyor, ince duvarlı ve pek gevrek de değil.Buna rağmen oldukça lezzetli ve dayanılabilir bir acılığa sahip olduğunu söyleyebilirim.Hazırladığım sosa hoş bir lezzet ve dengeli bir acılık katması da neden tercih edilen bir varyete olduğunu doğruluyor.Datil başarabilirsem kışlayacağım eğer olmazsa tekrar yetiştireceğim bir varyete.

Royal Black tohum kapsülü

Capsicum annuum 'Royal Black' tohum kapsülünün büyüklüğü ve iç yapısını gösteren fotoğraflar.İnce duvarlı ve ağızda kuru olduğu hissini veren bir kapsülden bahsetmek mümkün.Kapsül büyüklüğüne göre tohum sayısı oldukça fazla.

CGN 23257 tadım notu

Olgunlaşan C. chinense CGN 23257'yi bugün tattım.Kapsülün küçük olmasına rağmen nispeten kalın ve sulu duvarı,belirgin plasentası dikkat çekiciydi.Hafif ve rahatsız edici olmayan bir koku yayan kapsül belirgin şekilde ve ağızda kalıcı bir acılığa sahipti.Ağızda topraksı bir tad bırakan lezzetin acılığın gerisinde kaldığını söylemek mümkün.Bu varyeteyi çok acı olarak tanımlamak yanlış olmaz.

7 Pod kapsülü

Capsicum chinense 7 Pod Jonah Strain bahçede toprak kültüründe geç de olsa ilk kapsülleri büyütmeye başladı.Uzunlamasına olukları olan kapsüller minyatür dolmalık biberleri andıruyor.Kuşkusuz acılığı gözardı edilirse!

Datil efsanesini çürüttüm!

Kuşkusuz bu efsane Datil'in tanınmasını sağlayan bir fantazi.Buna rağmen yöresi dışında yetiştirilmesinin zorluğunu da vurguluyor olabilir.Yine de sonuç olarak C. chinense 'Datil' kapsülleri çok hoş açık turuncu renge dönerek olgunlaştı.Yakında bu efsanevi (!) Capsicum'u tadarak lezzeti ve acılığı hakkında fikir sahibi olacağım.

CGN 23257 kapsülü olgunlaştı!

Capsicum chinense CGN 23257 tohum kapsülleri diğer varyetelerde pek karşılaşılmayan şeftali rengine dönerek olgunlaşmaya başladı.Yakında tadım yapmayı planlıyorum ancal şeftali benzeri bir lezzet ile karşılaşmayacağım da kesin!