Pimenta de Bico Brezilya mutfağından esintiler

Yakınımızın Brezilya'dan tohumunu getirip paylaştığı C. chinense 'Pimenta de Bico' kışı başarı ile atlatıp bahar aylarında yeni yapraklar çıkardı ve yaz aylarında da yoğun şekilde çiçek açtı.Temmuz ayı itibarı ile kapsüller de olgunlaşmaya başladı.Pimenta de Bico Brezilya mutfağında hemen her düzenlemede kendine yer bulan bir Capsicum varyetesi.Pimenta de Bico meyvelerinin hafif bir chinense tadına sahip olması, gevrek ve doğal biber lezzeti, acı olmaması bu tercihin en önemli nedenleri.Ayrıca Capsicumlarda sık görülmeyen form ve canlı renk de ilgi çekiyor olmalı.Pimenta de Bico'nun süs biberi olmasının ötesinde meze ve sofra düzenlemelerinde kullanılabilecek nadir chinense çeşitlerinden birisi olduğunu söylemek yanlış olmayacak.

Trinidad Perfume, bir eksik var!

C. chinense 'Trinidad Perfume' kapsülleri kesildiğinde ortama keskin bir chinense kokusu yayılıyor.Duvarı orta kalınlıkta kapsüller ağızda yoğun bir chinense aroması bırakıyor.Beklenilen ancak bulunmayan ise Scoville'ler!Trinidad Perfume kapsülleri tatlı!Chinense tadı ve kokusundan hoşlananlar için alternatif oluşturan Trinidad Perfume genelde dekoratif yönü ile ön planda kalacak gibi görünüyor...

Aji Cachucha

C. chinense 'Aji Cachucha' Küba'da çok sevilen bir Capsicum çeşiti.İnce duvarlı kapsül tipik chinense lezzet ve kokusuna sahip.Yaklaşık 5-10 000 SHU seviyesindeki acılık lezzeti baskılamıyor hatta arttırıyor.Aji cachucha'nın sos ve mezelerde kullanılabileceğini düşünüyorum.Taze tüketim de bir alternatif olabilir.Chinense aromasından hoşlananlar için kuşkusuz...

Aji Orange bir alternatif?

Tohumlarını geçen sene Ingiltere'den temin ettiğim C. baccatum 'Aji Orange'yi bu sene yetiştirdim ve ilk kapsüller de olgunlaştı.Tipik bir baccatum olan Aji Orange bitkisi uzayıp yan dallarla çalı formu almaya eğilim gösteriyor.Sarkıcı tarzda gelişen kapsüller ince duvarlı ve bitki üzerinde kurumaya başlıyor.Beklentilerimin aksine sahip olduğu meyvemsi aromaya rağmen Hot Lemon ile aynı acılık değerine sahip Aji Orange yeterince lezzetli değil ve salatalarda kullanımı sınırlı olabilir.Kapsülleri dondurup yemeklerde kullanmayı planlıyorum.

Mini Rocoto tüm sorunlara çözüm!

Capsicum pubescens PI387838 diğer adıyla Mini Rocoto pubescens çeşitlerinin tüm problemlerine bir çözüm gibi görünüyor.Kapsüle göre çok büyük ve yayılıcı çeşitlerle karşılaştırıldığında Mini Rocoto nerdeyse bir annuum veya chinense'den bile kompakt bir bitki.Pubescens çeşitlerinde sıklıkla görülen geç çiçek açma, tohum tutmama eğilimlerinin aksine Mini Rocoto bir chinense gibi bol bol çiçekleniyor ve kolaylıkla kapsül oluşturuyor.Kapsüllerin lezzet ve acılığını deneyimlemek için zamana ihtiyacımız var ancak bu küçük ve sarı renkli meyvelerin bitki üzerinde dekoratif duracağından eminim!